各類食品在冷庫中儲(chǔ)存溫度及溫控表（蔬菜、水果、肉類等）
來源： | 發(fā)布時(shí)間：2014/12/10 20:03:02 | 瀏覽次數(shù)：
食品冷庫中冷凍冷藏保鮮溫度和貯藏期參數(shù)一覽表
|
序號(hào)
|
食品
名稱
|
含水量
|
冷結(jié)點(diǎn)
|
比熱
（千卡/公斤）
|
|
凍結(jié)
潛熱
|
貯藏
容積
|
貯藏
溫度
|
貯藏
相對(duì)
|
貯藏
期天
|
|
|
|
％
|
℃
|
高于冰點(diǎn)時(shí)
|
低于冰點(diǎn)時(shí)
|
Kcal/kg
|
米3/噸
|
℃
|
濕度（％）
|
（月）
|
|
1
|
蘋果
|
85
|
-2
|
0.92
|
0.5
|
67
|
7.5
|
-1-1
|
85-90
|
（2-70）
|
|
2
|
蘋果汁
|
|
-1.7
|
|
|
|
7.5
|
4.5
|
85
|
（3）
|
|
3
|
杏子
|
85.4
|
-2
|
0.88
|
0.46
|
68
|
7.5
|
-0.5-1.6
|
78-85
|
7-14
|
|
4
|
杏子汁
|
|
|
|
|
|
7.5
|
0.5
|
75
|
（6）
|
|
5
|
龍須菜
|
94
|
-2
|
0.93
|
0.46
|
75
|
7.5
|
0-2
|
85-90
|
21-28
|
|
6
|
咸肉（初腌）
|
39
|
-1.7
|
0.51
|
0.32
|
31.2
|
9.4
|
-23-10
|
90-95
|
（4-6）
|
|
7
|
臘肉（熏制）
|
13-29
|
|
0.30-0.43
|
0.42-0.29
|
10-22
|
|
15-18
|
60-65
|
8-16
|
|
8
|
香蕉
|
75
|
-1.7
|
0.8
|
0.42
|
60
|
15.6
|
11.7
|
85
|
14
|
|
9
|
干蠶豆
|
13
|
-1.7
|
0.8
|
0.24
|
10
|
7.5
|
0.7
|
70
|
（6）
|
|
10
|
扁豆
|
89
|
|
0.92
|
0.47
|
71
|
|
1-7.5
|
85-90
|
8-10
|
|
11
|
甜菜
|
72
|
-2
|
0.77
|
0.41
|
58
|
|
0-1.5
|
88-92
|
7-42
|
|
12
|
啤酒
|
89-91
|
-2
|
0.9
|
0.45
|
72
|
6.2-10.6
|
0-5
|
|
（6）
|
|
13
|
洋白菜
|
85
|
|
0.92
|
0.47
|
68
|
|
0-1.5
|
90-95
|
21-28
|
|
14
|
黃油
|
14-15
|
-2.2
|
0.55
|
0.34
|
47
|
5
|
-10--1
|
75-80
|
(6)
|
|
15
|
酪乳
|
87-
|
-1.7
|
0.9
|
|
|
9.4
|
0
|
85
|
（1）
|
|
16
|
卷心菜
|
91
|
-0.5
|
0.93
|
0.47
|
7.3
|
15.6
|
0-1
|
85-90
|
（1-3）
|
|
17
|
胡羅卜
|
83
|
-1.7
|
0.87
|
0.45
|
66
|
|
0-1
|
80-95
|
（2-5）
|
|
18
|
芹菜
|
94
|
-1.2
|
0.95
|
0.46
|
75
|
9.4
|
-0.6-0
|
90-95
|
（2-4）
|
|
19
|
干酪
|
46-53
|
-2.2--10
|
0.64
|
0.35
|
40
|
5
|
-1.0-105
|
65-75
|
（3-10）
|
|
20
|
櫻桃
|
82
|
-4.5
|
0.87
|
0.46
|
66
|
15.6
|
0.5-1
|
80
|
7-21
|
|
21
|
栗子
|
|
|
|
|
|
12.6
|
0.5
|
75
|
（3）
|
|
22
|
巧克力
|
1.6
|
|
0.76
|
0.75
|
|
5.6
|
4.5
|
75
|
（6）
|
|
23
|
奶油
|
59
|
|
0.68
|
|
46
|
7.5
|
0-2
|
80
|
7
|
|
24
|
黃瓜
|
96.4
|
-0.8
|
0.97
|
0.49
|
76
|
7.5
|
2-7
|
75-80
|
10-14
|
|
25
|
葡萄干
|
85
|
-1.1
|
0.77
|
0.45
|
67
|
9.4
|
0
|
75-80
|
14
|
|
26
|
椰子
|
83
|
-2.8
|
0.82
|
|
|
7.5
|
4.5
|
75
|
（12）
|
|
27
|
鮮蛋
|
70
|
-2.2
|
0.76
|
0.4
|
54
|
|
-10-0.5
|
80-85
|
（8）
|
|
28
|
蛋粉
|
6
|
|
0.25
|
0.21
|
5
|
6.9
|
2
|
極小
|
9
|
|
29
|
冰蛋
|
73
|
-2.2
|
|
0.42
|
58
|
|
-18
|
|
（12）
|
|
30
|
鮮魚
|
73
|
-1--2
|
0.82
|
0.43
|
58
|
12.5
|
-0.5-4
|
90-95
|
7-14
|
|
31
|
干魚
|
45
|
|
0.56
|
0.34
|
36
|
7.5
|
-9-0
|
75-80
|
（3）
|
|
32
|
凍魚
|
|
|
|
|
|
8.1
|
-20--12
|
90-95
|
(8-10)
|
|
33
|
果
|
30
|
|
0.42
|
0.27
|
24
|
|
0-5
|
70
|
(6-18)
|
|
34
|
凍水魚
|
|
|
|
|
|
|
-23--15
|
80-90
|
(6-12)
|
|
35
|
干大蒜
|
74
|
-4
|
0.79
|
0.42
|
59
|
|
0-1
|
75-80
|
(6-8)
|
|
36
|
谷類
|
|
|
|
|
|
|
-10-2
|
70
|
(3-12)
|
|
37
|
葡萄
|
82
|
-4
|
0.85
|
0.44
|
65
|
-9.4
|
-1-3
|
85-90
|
(1-4)
|
|
38
|
火腿
|
47-54
|
-2.2--1.7
|
0.58-0.63
|
0.34-0.36
|
40
|
|
0-1
|
85-90
|
(7-12)
|
|
39
|
凍火腿
|
|
|
|
|
|
|
-24--18
|
90-95
|
(6-8)
|
|
40
|
冰淇淋
|
67
|
|
0.78
|
0.45
|
52
|
18.7
|
-30--20
|
85
|
14-84
|
|
41
|
果醬
|
36
|
|
0.48
|
|
|
8.1
|
1
|
75
|
(6)
|
|
42
|
人造奶粉
|
17-18
|
|
0.8
|
|
30
|
5
|
0.5
|
80
|
(6)
|
|
43
|
牡蠣
|
80
|
-2.2
|
0.84
|
.044
|
64
|
|
0
|
90
|
(20)
|
|
44
|
豬頭
|
46
|
|
0.54
|
0.31
|
37
|
5
|
-18
|
90
|
(12)
|
|
45
|
韭菜
|
88.2
|
-1.4
|
0.9
|
0.46
|
70
|
|
0
|
85-90
|
(1-3)
|
|
46
|
檸檬
|
89
|
-2.1
|
0.92
|
0.46
|
71
|
9.4
|
5-10
|
85-90
|
(2)
|
|
47
|
萵苣
|
94.8
|
-0.3
|
0.96
|
0.48
|
76
|
|
0-1
|
85-90
|
(1-2)
|
|
48
|
對(duì)蝦
|
76
|
|
0.81
|
|
|
|
-7
|
80
|
(1)
|
|
49
|
玉米
|
73.9
|
-0.8
|
0.79
|
0.42
|
59
|
|
-0.5-1.5
|
80-85
|
7-28
|
|
50
|
柑桔
|
86
|
-2.2
|
0.87
|
|
|
9.4
|
1-2
|
75-80
|
(1-3)
|
|
51
|
甜瓜
|
92.7
|
-1.7
|
0.94
|
0.48
|
73
|
|
2-7
|
80-90
|
(7-56)
|
|
52
|
牛奶
|
87
|
-2.8
|
0.9
|
0.46
|
69
|
7.5
|
0-2
|
80-95
|
7
|
|
53
|
奶粉
|
|
|
|
|
|
|
0-1.5
|
75-80
|
(1-6)
|
|
54
|
羊肉
|
60-70
|
-1.7
|
|
|
|
|
0
|
80
|
10
|
|
55
|
凍羊肉
|
|
|
|
|
|
6.2
|
-12--18
|
80-85
|
(3-8)
|
|
56
|
干堅(jiān)果
|
3-6
|
-7
|
0.22-0.25
|
0.21-0.22
|
2.4-4.4
|
12.5
|
0.2
|
65-75
|
(8-12)
|
|
57
|
菜油
|
14.4-15
|
|
|
|
|
|
1-12
|
|
(6-12)
|
|
58
|
洋蔥
|
87.5
|
-1
|
0.99
|
0.46
|
69
|
9.4
|
1.5
|
80
|
(3)
|
|
59
|
桔子
|
90
|
-2.2
|
0.9
|
0.46
|
69
|
9.4
|
0-1.2
|
85-90
|
56-70
|
|
60
|
桃子
|
96.9
|
-1.5
|
0.9
|
0.46
|
69
|
7.5
|
-0.5-1
|
80-85
|
14-28
|
|
61
|
梨
|
83
|
-2
|
0.9
|
0.46
|
67
|
7.5
|
0.5-1.5
|
85-90
|
(1-6)
|
|
62
|
梨干
|
10
|
|
0.28
|
0.42
|
77
|
7.5
|
0.5
|
75
|
(6)
|
|
63
|
青豆宛豆
|
74
|
-1.1
|
0.79
|
0.22
|
59
|
8.1
|
0
|
80-90
|
(7-21)
|
|
64
|
干豆宛豆
|
|
|
|
|
|
7.5
|
0.5
|
75
|
(6)
|
|
65
|
青波蘿
|
|
-1.5
|
|
|
|
8.1
|
10-16
|
85-90
|
14-28
|
|
66
|
菠羅
|
85.3
|
-1.2
|
0.88
|
0.45
|
68
|
8.1
|
4-12
|
85-90
|
14-28
|
|
67
|
李子
|
86
|
-2.2
|
0.88
|
0.45
|
68
|
8.1
|
-4-0
|
80-95
|
21-56
|
|
68
|
豬肉
|
35-42
|
-2.2--1.7
|
.048-0.54
|
0.30-0.32
|
30
|
|
0-1.2
|
85-90
|
3-10
|
|
69
|
凍豬肉
|
|
|
|
|
|
|
-24--18
|
85-95
|
(2-8)
|
|
70
|
土豆
|
77.8
|
-1.8
|
0.82
|
0.43
|
62
|
12.5
|
3-6
|
85-90
|
(6)
|
|
71
|
鮮家禽
|
74
|
-1.7
|
0.8
|
0.43
|
59
|
6.2
|
0
|
80
|
7
|
|
72
|
凍家禽
|
60
|
|
0.68
|
|
|
6.2
|
-30--10
|
80
|
(3-12)
|
|
73
|
南瓜
|
90.5
|
-1
|
0.92
|
0.47
|
72
|
|
0-3
|
80-85
|
(2-3)
|
|
74
|
兔肉
|
60
|
-1.7
|
0.8
|
|
|
|
0-1
|
80-90
|
5-10
|
|
75
|
凍兔肉
|
60
|
|
0.68
|
|
|
6.9
|
-24--12
|
80-90
|
(6)
|
|
76
|
蘿卜
|
93.6
|
-2.2
|
0.95
|
0.48
|
74
|
8.1
|
0-1
|
85-95
|
14
|
|
77
|
米
|
1.0
|
-1.7
|
0.26
|
|
|
7.5
|
105
|
65
|
（6）
|
|
78
|
臘腸
|
|
|
|
|
|
|
-4-5
|
85-90
|
7-21
|
|
79
|
菠菜
|
92.7
|
-0.9
|
0.94
|
0.48
|
73
|
|
0-1
|
90
|
10-14
|
|
80
|
楊梅
|
90
|
1.3
|
0.92
|
0.47
|
72
|
|
-0.5-1.5
|
75-85
|
7-10
|
|
81
|
糖
|
0.5
|
|
0.2
|
0.2
|
40
|
|
7-10
|
低于60
|
（12-36）
|
|
82
|
（聽裝）糖汁
|
36
|
2.2
|
0.64
|
|
|
6.2
|
1
|
80
|
42
|
|
83
|
生西紅柿
|
94
|
-0.9
|
0.95
|
0.48
|
74
|
|
10-20
|
85-90
|
21-28
|
|
84
|
西紅柿
|
94
|
-0.9
|
0.95
|
0.48
|
74
|
|
1-5
|
85-90
|
7-12
|
|
85
|
大頭菜
|
90.9
|
-0.9
|
0.93
|
0.47
|
72
|
8.1
|
0-1
|
90
|
（1-4）
|
|
86
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西瓜
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92.1
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-1.6
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0.97
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0.48
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72
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2-4
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75-85
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14-21
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87
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葡萄酒
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7.5
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10
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85
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（6）
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88
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蛋黃粉
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0.25
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5
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1.5
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極小
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（6）
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