如何在冷庫真正的保存好海鮮？
來源： | 發(fā)布時間：2017/1/5 17:00:57 | 瀏覽次數(shù)：
目前來說海鮮機是漁業(yè)生產上防止水產品腐敗變質的主要方法，它的主要原理是在低溫條件下抑止微生物活性，從而能夠保證魚類等水產品的新鮮度。
海鮮冷庫簡單來說就是用冷庫來貯藏海鮮產品的和水產品等，由于海鮮所需貯藏的溫度較低，一般溫度要在-23攝氏度以下，所以海鮮冷庫又可以叫做海鮮冷凍庫，海鮮速凍庫等，低溫有助于保持海鮮原有的品質和風味，同時能夠大大延長海鮮的保鮮時間，一般來說能夠延長保鮮時間3到6個月左右。
1、海鮮冷庫之冰藏冷卻保鮮：
鮮水產品在捕獲后保藏運輸上使用最普遍的方法，一般稱為冰鮮。由于冰攜帶和使用方便，它能使魚體溫度保持在1-3℃。冰鮮魚的保鮮期7-10天，且最接近鮮魚的生物特征。冰藏冷卻保鮮的操作：捕攻的漁貨及時清洗——理魚分選——撒冰裝箱（撒冰要均勻，層冰層魚）——放置在隔熱的環(huán)境中。對特種魚或大型魚，可去鰓和剖腹除內臟后，腹內填冰，再撒冰裝箱（將魚體全包埋在冰中）。要注意在容器底部開一小口，便于融冰水流出。
2、海鮮冷庫之微凍保鮮法：
它較冰藏和冷海水的保藏期長（可達20-27天），保鮮效果好。它是在-2℃~-3℃的溫度下冷卻水產品，使魚體水分處于部分凍結狀態(tài)下的保藏方法。主要有以下三種方式：
空氣冷卻微凍法：采用擱架吹風式制冷裝置，把冷風吹向盤裝的魚獲物，將微凍間的溫度降低并控制在-5℃左右，當魚體溫度達到-1至~2℃時，微凍結束，將魚貨移到保持-3℃的保溫間里保藏，保藏時間可達20天。其缺點是魚體表現(xiàn)容易干燥。
冰鹽混合微凍法：采用碎冰與食鹽混合時，冰和鹽迅速融化，短時間內吸收大量熱，使溫度迅速下降。生產中一般在碎冰中加入3%的食鹽，可使溫度達到-3℃。
低溫鹽水微凍法：先將微凍艙內定量的海水調配成含鹽10%的濃度，然后開機制冷，使鹽水降溫到-5攝氏時，把沖洗干凈的漁獲物投入冷卻，待魚體內溫度冷卻到-2℃~-3℃時，微凍結束后將漁獲物撈起快速裝箱，并移入溫度維持在-3℃的魚艙內保藏。
3、海鮮冷庫之冷卻海水保鮮：
將漁獲物浸漬在0~-1℃的海水中保鮮的一種方法。冷卻海水的優(yōu)點是冷卻速度快，能迅速處理大宗魚貨，短期保鮮質量好。缺點是如果浸泡時間過長（超過5天），魚肉就會會吸水膨脹，易變質。它又分為以下三種方式：
冷卻海水保鮮法：用制冷機組來冷卻海水，冷卻速度快，保鮮效果好，在短時間內可處理大量的魚貨。
冰水保鮮法：先用碎冰把海水（或清水）降溫至-1℃（清水至0℃），然后把漁獲物浸泡在冰水中。保存3-5天能取得較好的保鮮效果。
冷海水噴淋保鮮法：將循環(huán)海水通過制冷裝置，使水溫降至-1.5℃，再通過管道用水泵送入魚艙，噴淋在裝于特制容器內的魚體上，使魚體保持在-1攝氏度左右。其優(yōu)點是以緩慢的水流不斷洗滌魚體，消除細菌。水溫穩(wěn)定，能比冰藏更準確地控制魚體溫度。這種保鮮時間可達7-10天，并克服魚體吸水膨脹的缺點。
對入庫水產原料和水產品的要求凡是進入冷庫保藏的水產品原料和水產食品必須新鮮良好，體型完整，清潔衛(wèi)生，符合食品衛(wèi)生要求，經過檢驗合格者才可入庫。水產品在進入冷藏庫前都必須經過冷加工處理，并符合有關規(guī)定的要求。首先是水產品的整理加工.水產品原料在進入加工廠時經過檢驗合格，符合食品衛(wèi)生標準后立即送往整理車間，進行水產品再冷卻、凍結前的整理加工，包括水洗、分選、分割(含采肉)、成型、稱盤、裝盤、包裝等工序。在整理車間里水產品不要堆壓，不能受太陽光直接照射。
