氣調(diào)冷庫，真空冷庫的特點及使用！
來源： | 發(fā)布時間：2021/5/17 11:31:52 | 瀏覽次數(shù)：
目前貯藏冷庫多數(shù)是保鮮冷庫或者是冷凍冷庫，也是使用率最高的二款，除了這二種類型的冷庫之外，還有氣調(diào)冷庫，真空冷庫等，雖然使用率不高，但今天萬為冷庫廠家還是簡單的介紹一下這二個冷庫的特點。
什么是氣調(diào)保鮮，氣調(diào)保鮮是在保鮮的基礎(chǔ)上對果菜貯藏環(huán)境的氣體成為進行工人控制，從而使果菜貯藏效果時間更佳的一種冷藏方法。
氣調(diào)冷庫是目前最先進的果蔬保鮮貯藏方法，與普通保鮮冷庫相比，氣調(diào)冷庫可以讓果蔬貯存時長延長1倍，果蔬出庫后貨期可生長至21-28天，是普通保鮮冷庫的3-4倍?？梢宰尮弑３中迈r度，營養(yǎng)成份，色澤等與新采摘的狀態(tài)相差無幾，是目前所以冷庫類型中貯存效果最好的，但氣調(diào)冷庫貯存產(chǎn)品需要采用整進整出的進出庫方式，對一些反季節(jié)銷售的產(chǎn)品或者是淡季的產(chǎn)品長時間貯存。用氣調(diào)保鮮冷庫進行貯存 ，易于對貯存環(huán)境進行氣體成分的檢測和調(diào)控。但氣調(diào)冷庫相對于普通保鮮冷庫造價要高，需要增加價格昂貴的氣調(diào)成套設(shè)備。
真空貯藏保鮮也稱減壓貯藏保鮮，是氣調(diào)貯藏的升級，將果蔬及其他鮮活食品放置在密閉庫房內(nèi)，在降溫的過程中貯藏庫內(nèi)的空氣抽出，進行減壓降氧。使冷庫內(nèi)一些對貯物有害的氣體能夠排出或消失，為果蔬長期貯藏提供了有利的條件。真空貯藏冷庫與氣調(diào)冷庫不同，真空貯藏冷庫只改變貯藏環(huán)境中的空氣的總含量和密度，不會改變空氣成分和組合比例。
真空冷庫在正常運行中可同時和連續(xù)完成真空預冷，減壓冷藏過程，減少了貯藏的工藝環(huán)境。由于庫內(nèi)所貯果菜無需氣密包裝，庫內(nèi)可很方便地采用臭氧連續(xù)消毒、滅菌、抑霉，滿足了果菜貯藏中低溫、高濕、低氧、高效防腐的四大要素，貯藏保鮮期比普通冷藏保鮮延長1-2倍。減壓冷藏庫不僅不可貯存保鮮果菜、肉類、水產(chǎn)、花卉，還可貯藏高級生物制品和檔案、膠卷、文物等不宜在常溫常壓下貯藏的物品。目前真空冷庫造價與氣調(diào)庫造價基本接近。與普通冷庫相比真空冷庫使用率較低。
真空冷凍干燥， 西歐以進口脫水蔬菜為主，脫水蔬菜可直接加入方便食品中，也可作為進一步深加工的原料。脫水蔬菜的干燥方法有熱風干燥、遠紅外干燥、微波干燥及膨化干燥等。真空冷凍干燥是將切制好的物料在密封的容器內(nèi)凍結(jié)，使所含的水變成冰，然后在較高真空度下加熱，使物料內(nèi)部的冰晶直接升華成水蒸汽排出的干燥方法。
與其它干燥方法相比，真空冷凍干燥技術(shù)的優(yōu)點是熱量消耗少，還原性質(zhì)好，干燥后產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、色澤、味道、形狀等變化小，避免了因傳統(tǒng)脫水方法而帶來的變色、變味、成分流失、干縮無法還原等缺陷，其產(chǎn)品質(zhì)量高。當前國際上脫水蔬菜正向真空冷凍脫水蔬菜發(fā)燕尾服，缺點是設(shè)備較復雜，加工成本昂貴。但真空冷凍干燥后的產(chǎn)品質(zhì)量輕（失去95%-97%的水分），運輸方便，干后物料中缺水細菌不能生長繁殖，包裝后可在常溫下長時間貯存，達1至數(shù)年，其貯運費用低，一定程度上補償了加工費昂貴的不足。
就目前國內(nèi)的貯藏冷庫方式，多以保鮮，冷凍二種為主，氣調(diào)冷庫，真空冷庫使用率低，成本過高是為主要原因?？筛鶕?jù)自身的需求來選擇合適的冷庫設(shè)備。
