如何加強(qiáng)小型冷庫(kù)入庫(kù)蔬菜的管理
來(lái)源： | 發(fā)布時(shí)間：2022/3/12 17:37:37 | 瀏覽次數(shù)：
蔬菜入冷庫(kù)前需要進(jìn)行預(yù)冷，減少冷卻系統(tǒng)的負(fù)荷，且保鮮效果好。
預(yù)冷后入庫(kù)蔬菜產(chǎn)品進(jìn)入冷藏庫(kù)之前要有預(yù)冷過(guò)程, 使產(chǎn)品溫度降低, 以減少冷卻系統(tǒng)的熱負(fù)荷。因?yàn)槭卟水a(chǎn)品收獲時(shí)仍有較高的田間熱, 這種熱量可能超過(guò)冷凝系統(tǒng)的負(fù)荷, 使蔬菜較長(zhǎng)時(shí)間達(dá)不到儲(chǔ)藏低溫, 會(huì)引起蔬菜嚴(yán)重的腐敗。蔬菜預(yù)冷后再入庫(kù)就不會(huì)發(fā)生這種情況, 而且保鮮效果好。如采摘后的香菇先在20℃下放置12小時(shí), 再進(jìn)行低溫處理, 比采摘后立即入庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)藏, 保鮮效果好。預(yù)冷有冷風(fēng)冷卻、水冷卻、冰接觸冷卻和真空冷卻等4種, 通常采用冷風(fēng)冷卻。
保持溫度恒定蔬菜產(chǎn)品入庫(kù)后應(yīng)盡快達(dá)到儲(chǔ)藏低溫, 且在儲(chǔ)藏期間應(yīng)避免庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)幅度太大。每種蔬菜均有最適的儲(chǔ)藏溫度和濕度, 如黃瓜等瓜類蔬菜最適儲(chǔ)溫12～13℃ (過(guò)低會(huì)發(fā)生冷害) , 相對(duì)濕度90%～95%;甜玉米、花椰菜、花莖甘藍(lán)、白菜、萵筍、菠菜、芹菜、胡蘿卜、青豌豆等的最適溫度則為0℃, 相對(duì)濕度90%～95%。一般冷藏庫(kù)自身很難達(dá)到較大的濕度, 應(yīng)經(jīng)常檢查庫(kù)內(nèi)濕度, 并采用地面灑水或噴灑水霧 (霧粒越細(xì)越好) 等措施。
酌情通風(fēng)冷藏庫(kù)必須適度通風(fēng)換氣, 以保證庫(kù)內(nèi)溫度均勻分布、降低庫(kù)內(nèi)積累的二氧化碳和乙烯等氣體濃度。為防止出現(xiàn)氣流停滯的死角, 可以在局部位置使用鼓風(fēng)機(jī)增加風(fēng)速, 同時(shí)注意風(fēng)速不宜過(guò)大, 時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng), 以免增加產(chǎn)品的失重。
單獨(dú)儲(chǔ)放儲(chǔ)藏某種蔬菜時(shí), 冷庫(kù)內(nèi)不能同時(shí)放置水果及其他蔬菜, 如在儲(chǔ)藏香菇的冷庫(kù)內(nèi)不能再存放水果或其他蔬菜, 因?yàn)檫@些水果、蔬菜在低溫下仍能產(chǎn)生一定量的乙烯等還原性氣體, 會(huì)促使儲(chǔ)藏中的鮮菇產(chǎn)生褐變。為使庫(kù)內(nèi)空氣流通, 貨物應(yīng)離墻30厘米寬以上, 與頂部應(yīng)預(yù)留80厘米寬的空間, 垛與垛之間應(yīng)留適當(dāng)空隙。
預(yù)先升溫出庫(kù)蔬菜出庫(kù)時(shí), 若先升溫, 可縮小蔬菜與外界氣溫的溫差, 防止蔬菜表面結(jié)露, 延長(zhǎng)蔬菜出庫(kù)后的貨架壽命。萬(wàn)為制冷設(shè)備工程有限公司的冷庫(kù)，完全能夠勝任蔬菜的儲(chǔ)存保鮮，安全有效，值得選購(gòu)。
