鮮肉冷庫|雞蛋與水產(chǎn)品之保鮮
來源： | 發(fā)布時間：2015/10/9 10:55:49 | 瀏覽次數(shù)：
冰蛋產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在入庫前必須凍到-18℃以下。冷庫溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃。冷藏庫的溫度以-18℃～-20℃為宜， 溫差上下不超過1℃?？諝庀鄬穸葓猿衷?5-98％。冰蛋的保質(zhì)期限一般為15個月。鮮雞蛋產(chǎn)品入庫后。相對濕度堅持在85-88％之內(nèi)，雞蛋冷藏溫度一般控制在-1℃～-1.5℃之間。鮮蛋的保質(zhì)期限一般分為：一類蛋為9個月，二類蛋為6個月，三類蛋為3-4個月。不符合三類蛋的一般不能貯存，如遇產(chǎn)大于銷、供大于求的情況時，可考慮暫進倉間作短期存放，但要與一、二、三類蛋倉間分別存放）
肉類產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在入庫前必須速凍到-18℃。冷藏在冷庫中的溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃。冷藏庫內(nèi)溫度控制在-18℃～-20℃， 溫差上下幅度不超過1℃?？諝庀鄬穸葓猿衷?598％，豬肉類的保質(zhì)期限一般為1012個月，牛肉類的保質(zhì)期限一般為9-11個月，羊肉類的保質(zhì)期限一般為9-11個月，禽類（整只凍禽、小包裝分割禽、內(nèi)臟禽副產(chǎn)品）禽類的保質(zhì)期限一般為8-10個月。
夏日到來，人們對水產(chǎn)品的需求量增大。在炎炎夏日下，水產(chǎn)品在物流運送等環(huán)節(jié)中的保鮮顯得更為重要。
水產(chǎn)品需要冷卻保鮮的原因
1、水產(chǎn)品的原料特性所致：魚類營養(yǎng)豐富、表皮保護能力差、酶活性較強、魚體表面、鰓和消化系統(tǒng)含有大量腐敗菌。
2、漁業(yè)生產(chǎn)季節(jié)性強，易導(dǎo)致產(chǎn)量集中、處理不當(dāng)、機械損傷從而影響魚體保藏。
水產(chǎn)品的冷卻保鮮方法
水產(chǎn)品的冷卻方法主要有冰冷卻法和冷海水冷卻方法二種。
1、冰冷卻法：保冷溫度為0~3℃，保鮮期為7~12天；
冰冷卻法又稱冰藏法，是目前漁船作業(yè)最常用的保鮮方法。冰分為淡水冰和海水冰，目前我國主要使用淡水冰。
冰冷卻法有兩種：
撒冰法：適合小型魚類，要求做到層魚層冰，薄冰薄魚；
水冰法：先用冰把淡水或海水的溫度降下來，然后把魚類浸泡在水冰中的冷卻方法，其優(yōu)點冰冷卻法優(yōu)點是冷卻速度快，應(yīng)用于死后僵硬快或捕獲量大的魚，如鮐魚、沙丁魚等。
2、冷海水冷卻方法：保冷溫度在0~1℃，保鮮期為9~12天。
冷卻海水保鮮是將漁獲物浸漬在溫度為0℃～-1℃的冷海水中的一種保鮮方法。冷卻海水保鮮裝置主要由小型制冷壓縮機、冷卻管組、海水冷卻器、海水循環(huán)管路、泵及隔熱冷卻海水魚艙等組成。
近年來，國外研究了在冷海水中通入CO2來保藏漁獲物，抑制細菌生長。但是必須克服對金屬的腐蝕作用。還可在艙底部裝有液氮管，通入的液氮汽化鼓泡可加快魚貨的冷卻速度，并能趕走海水中的氧氣，使多脂魚不易氧化變質(zhì)。
冷卻海水保鮮的優(yōu)點：冷卻速度快，可及時處理大批量魚貨；操作簡單；卸貨時可用泵抽吸魚貨，勞動強度小。
冷卻海水保鮮的缺點：魚體吸收水分和鹽分，使魚體膨脹，魚肉略咸；經(jīng)過浸泡，體表會褪色或稍有變色；船身的搖動會使魚體損傷出現(xiàn)脫磷現(xiàn)象；船上必須有冷卻海水系統(tǒng)。
水產(chǎn)品運輸過程中，一定要注意冷卻保鮮，以保持水產(chǎn)品的品質(zhì)，使人們在夏日吃到放心水產(chǎn)品。
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